おいしいレシピ
天恵菇の天丼

≪プロの味!美味しい天丼のタレの作り方≫

●天つゆ だし汁…5 : 濃口醤油…1 : みりん…1
の割合で調味料を鍋に入れ、
ひと煮立ちさせてから火を止めます。

●元だれ 濃口醤油…180cc : 上白糖…100g
を鍋に入れ、ひと煮立ちさせてから火を止めます。

天つゆ…8 に対し、元だれ…3~4 を合わせ、
鍋に入れて少々煮詰めます。
お好みでどちらかを加え、味を調整したら完成!

天恵菇のステーキ

≪美味しいステーキソースの作り方≫

おろし人参…10g : おろし生姜…10g : 長ねぎのみじん切り…少々
をフライパンでキツネ色になるまでよく炒め、
濃口醤油…180cc : 赤ワイン…18cc : 上白糖…70g : 
大根おろし…少々 を加え、
ひと煮立ちさせたら出来上がり!

天恵菇のカツ丼

出汁…3 : 濃口醤油…1 : みりん…1 : 砂糖…少々 : 
旨味調味料…少々 を煮立てカツ丼の出汁を作る。

パン粉を付けた天恵菇を上げてカットし、出汁を入れた鍋に並べ、沸騰したら玉子でとじて 彩りに三つ葉を散らせば完成!

天恵菇の玉子とじ

天恵菇を出汁…2 : みりん…1 : 濃口醤油…0.5 の出汁で煮ておく。

別に出汁…1 : みりん…1 : 濃口醤油…0.5 の煮汁を作り、適量を鍋に入れ煮付けた天恵菇と出汁少々を加え、玉子でとじたら完成!

肉詰め天恵菇と八色しいたけ

鶏ひき肉…半分くらいをフライパンで中火で炒め、
酒、濃口醤油、上白糖で薄く味をつけ、
ザルにあけ煮汁を切っておく。

玉ねぎのみじん切り、パン粉、卵黄と炒めた鶏ひき肉と残りの鶏ひき肉を混ぜ合わせ、 濃口醤油、砂糖で下味をつけておく。
しいたけの裏側に片栗粉を付け、合わせた鶏ひき肉を張り付ける。

オーブンで焼くか、全体に片栗粉をまぶし170℃位の油で揚げる。 じっくりと揚げ、ソースを掛ければ完成!

天恵菇とチンゲン菜の甘酢あんかけ

酢…180cc : 濃口醤油…90cc : みりん…180cc : 上白糖…15g
をひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけておく。

天恵菇は油で揚げ、カットしてお皿に並べる。
チンゲン菜はボイルをして、水気をよく切りお皿に添える。
2cm位に切った長ねぎとパプリカを、油で揚げお皿に散らす。

上から熱い甘酢あんかけを掛け、糸唐辛子を散らして出来上がり!

天恵菇の炊き込みご飯

天恵菇と細かく切った鶏肉、油揚げ、人参、黒いつきこんを
出汁…8 : 濃口醤油…1 : みりん…1 : 上白糖…少々 で煮ておく。

別に出汁…16 : 薄口醤油…1 : みりん…1 : 具材を煮た出汁…少々
を加え、ひと煮立ちさせてから冷やしておき、ご飯用の出汁にする。

お米をとぎ、同じ量より若干少なめの出汁を入れ、水気を切った具材を上に乗せご飯を炊く。
(水気が多いとご飯が柔らかくなるので注意!)